16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlükten kalkan 2019 tarihli tebliğin yerine geçen yeni düzenleme; karkas etlerin kullanımından ürün içeriklerine, dondurulmuş satış şartlarından reklam ve etiket kurallarına kadar geniş bir alanı kapsıyor. Mevcut işletmelere yeni standartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.

İÇERİK, SATIŞ VE ETİKET STANDARTLARINDA ÖNE ÇIKAN BAŞLIKLAR

Yeni tebliğ kapsamında uygulanacak temel düzenleme ve kısıtlamalar şu şekilde:

Perakende noktalarında kıyma, kanatlı kıyması, köfte ve yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış et karışımları yalnızca tüketicinin anlık talebi üzerine taze olarak hazırlanabilecek. Çiğ kanatlı kıymaları ile bunlardan elde edilen karışımlar piyasaya sadece dondurulmuş olarak sunulabilecek. Çiğ et ve kıymaya gıda katkı maddesi veya dışarıdan organik/inorganik bileşen katılamayacak.

Kıyma kullanılarak üretilen köfte ve burgerlerde et proteini oranı en az %10, yağ oranı en fazla %25 olacak. Kırmızı et döneri "yaprak" (yalnızca yaprak et), "kıyma" (en fazla %90 kıyma) ve "yaprak-kıyma" (en az %60 yaprak et) olarak üç sınıfa ayrıldı. Dönerlerde yağ oranı en fazla %25, protein oranı en az %12 olarak belirlenirken fıstık, peynir ve diyet lifi kullanımı yasaklandı. Pişirilmeye başlanan çiğ dönerin raf ömrü en fazla 12 saat ile sınırlandırıldı.

Sucuk, pastırma, kavurma ve jambon gibi ürünlerde protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımı engellendi. Et ve tütsü aroma vericilerinin ürünlere eklenmesine izin verilmezken kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesinin katılamayacağı hüküm altına alındı.

Ürün etiketlerinde, reklam panolarında ve market broşürlerinde "%100", "%100 Dana Eti" gibi logonun veya ifadelerin kullanımı yasaklandı. Ürün adları ait olduğu hayvan türüyle birlikte açıkça yazılacak. Dondurulmuş ürünlerde "Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz", kanatlı ürünlerinde ise "Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C'ye ulaşmalıdır" uyarısının yer alması zorunlu kılındı.

BURGER ÜRÜNÜNE KÖFTE KRİTERİ GETİRİLDİ

Buna göre ürünlere et, süt, yumurta ve yoğurt haricinde protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesi engellendi.

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı. Burger ürününün tanımı ve kriterleri belirlenerek köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi sağlandı.

Döner adının etikette üretim şekline bağlı olarak "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" ve "kıyma döner" şeklinde belirtilmesi zorunlu hale getirildi.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e indirildi. Nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını önlemek için kısıtlamalar getirildi.

Tebliğin yayımlanma tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerinin, 31 Mart 2027'ye kadar düzenleme hükümlerine uyum sağlamaları gerekiyor.

"GÜVENİLİR GIDA İÇİN KARARLI ADIMLAR ATMAYA DEVAM EDİYORUZ"

Bakan Yumaklı da söz konusu düzenlemeyi NSosyal hesabından yaptığı paylaşımla değerlendirdi.

Türk Gıda Kodeksi ile güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ettiklerini, et ürünlerine yönelik yeni standartlar belirlediklerini ifade eden Yumaklı, şunları kaydetti:

"Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son veriyoruz. Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyor, dönerimizi 'yaprak' ve 'kıyma' olarak şeffafça etiketliyoruz. Tavuk dönerdeki yağ oranını da yüzde 15'e çekerek hem sağlığı koruyor hem de standartları netleştiriyoruz. Sofralarımıza gelen her lokmanın güvenilir ve hak ettiği kalitede olması için denetimlerimizi ve düzenlemelerimizi kararlılıkla sürdüreceğiz."